"잘 먹어야 요리도 잘해"… 최고 요리사가 공개한 '삼시세끼'
페란 아드리아(62)는 현존하는 가장 혁신적이고 영향력 있는 요리사로 꼽힌다. 아드리아는 스페인 바르셀로나 인근 로세스라는 마을에서 운영했던 레스토랑 '엘 불리(El Bulli)'에서 미식(美食)의 개념을 근본적으로 바꿨다는 평가를 받았다.그는 액화질소, 염화칼륨, 진공조리법 등 최첨단 기술과 재료를 동..
2018.08.17 (금)|바르셀로나=김성윤 음식전문기자
식빵보다 토마토가 더 살찐다고?
"오빠는 참 (살이) 안 쪄." 출산 전 몸으로 돌아가겠다며 체중 감량에 돌입한 아내가 최근 이런 불만을 털어놨다. 자신은 음식의 강력한 유혹을 참아가며 땀 뻘뻘 흘리며 운동해도 체중이 1㎏ 줄어들까 말까인데, 남편인 나는 업무를 핑계로 돌아다니며 온갖 음식을 먹어대는데도 상대적으로 살이 찌지 않는다는..
2018.08.16 (목)|김성윤 음식전문기자
폭염엔 아이스크림 샌드위치… 브리오슈 없으면 식빵 써도 좋아요
이탈리아 시칠리아의 태양은 뜨겁다 못해 따가웠다. 이 섬의 한 와인업체를 방문했을 때였다. 한여름이 지난 9월 중순이었음에도 더위가 사그라지지 않았다. 뙤약볕 아래 포도밭을 돌았더니 진이 빠지고 나른했다.우리를 안내한 알레시아가 이탈리아식 아이스크림, 젤라토(gelato)를 들고 나왔다. 바닐라, 레몬,..
2018.08.10 (금)|김성윤 음식전문기자
미쉐린 별 32개 받은 '세기의 주방장'
'세계에서 가장 많은 스타(별)를 거머쥔 요리사'이자 '세기의 주방장'으로 불린 프랑스 요리사 조엘 로부숑(Robuchon·73)이 6일(현지 시각) 스위스 제네바 자택에서 별세했다. 그는 췌장암으로 1년 넘게 투병해왔다.1945년 프랑스 서부 푸아티에시(市)의 가톨릭 가정에서 태어난 로부숑은 12세 때..
2018.08.08 (수)|김성윤 음식전문기자
한국빵 100년 빵신들의 수다
투박하고 큼지막한 손에 밀가루가 하얗게 묻었다. 대한민국 빵 역사를 빚어온 손들이다. 가장 오래된 빵집인 전북 군산 '이성당'(1945년 개점) 조성용 대표, '김영모 과자점' 주인 김영모 제과 명장, 2014년 프란치스코 교황이 방한했을 때 먹은 빵을 만든 대전 '성심당' 임영진 대표…. 그야말로 한국..
2018.07.20 (금)|김성윤 음식전문기자
돈가스는 프라이팬에서 한 개씩 튀겨내고… 소스는 많다 싶을 정도로 발라주세요
가쓰산도(カツサンド)는 '돈가스 샌드위치'의 일본말. 돈가스가 본래 육식(肉食) 하지 않던 일본인에게 고기를 먹게 하려고 서양의 커틀릿을 밥과 함께 먹을 수 있도록 변형한 음식인데, 이걸 다시 식빵 사이에 끼워 일본식 샌드위치로 만든 일본 사람들의 재창조 능력이 새삼 감탄스럽다. 요즘 한식만큼 친숙한 돈..
2018.07.20 (금)|김성윤 음식전문기자
복날엔 '삼계빵'
오늘은 초복(初伏). 영양 과잉 시대라지만 보양식 없이 넘어가면 왠지 아쉽다. 올여름에는 어떤 보양식이 가장 사랑받을까.부동의 1위는 역시 삼계탕이다. 네이버 관계자는 "2016·17년 7월 한 달 동안 삼계탕·장어·전복·민어 등 네 가지 보양식을 네티즌들이 얼마나 검색했나 확인해보니 삼계탕이 압도적 1..
2018.07.17 (화)|김성윤 음식전문기자
비단에 거른 '단차', 쌍화점의 만두 '상화'… 천년 고려의 맛
2018.07.16 (월)|김성윤 음식전문기자
달걀은 끓는 물에 6분 삶아 반숙… '간장·물·설탕' 섞은 양념에 하룻밤 재우면 '끝'
쉽고, 맛있고, 싸다. 인터넷과 소셜미디어에서 난리 난 '마약 달걀' 이야기다. 마약 달걀은 일종의 달걀 장조림. 기존 달걀 장조림은 노른자가 완전히 익어 단단하지만, 마약 달걀은 반숙이라 부드럽고 촉촉하단 점이 다르다. 이것만 밥에 비벼 먹어도 맛있지만 버터나 참기름을 조금 더하면 그야말로 금상첨화...
2018.07.13 (금)|김성윤 음식전문기자
등산할 땐 미니 오이, 싱글족은 '애플 수박'
지난주 대형 마트 채소 매대에 깜찍한 '꼬마 표고버섯'이 등장했다. 일반 표고버섯의 절반에서 3분의 1 크기로, 동그랑땡(완자전)만 하다. 새로 개발하거나 외국서 들여온 게 아니라, 기존 표고버섯 중에서 작은 크기인 표고만 모아 상품화했다. 꼬마 표고를 내놓은 영농 벤처기업 '평창사람들' 나경희 대표는..
2018.07.10 (화)|김성윤 음식전문기자